Siapa di sini yang
tidak kenal dengan bakso? Pasti pada kenal dong ya. Panganan favorit sejuta
umat ini memang sudah sejak lama bikin saya jatuh hati. Sejak kecil aku sangat
senang kalau diajak makan ke tempat warung bakso ataupun dibawakan bakso ke
rumah. Bahkan tukang bakso keliling yang sering lewat di komplek rumah pun bisa
jadi incaran saya hampir setiap hari.
 |
| Bakso HomeMade Ala Saya |
Saking cintanya
akan bakso, saya berupaya mencari tahu
bagaimana proses pembuatan bakso tersebut. Jujur saja, saya sudah seringkali
praktik membuat bakso dan bukan hanya bakso sapi saja, tetapi juga aku pernah
membuat bakso ayam, bakso ayam wortel, bakso udang goreng, hingga membuat bakso
tempe. Namun, belum pernah saya membuat bakso yang tingkat kekenyalannya
benar-benar pas, yakni tidak terlalu lembut dan tidak terlalu keras. Menurut saya bakso yang enak itu harus benar-benar kenyal dan pas rasanya, artinya tidak
terlalu asin dan tentunya harus gurih.
Oleh karenanya, saya sampai membuat semacam riset untuk memastikan bagaimana membuat bakso yang
benar-benar enak. Sempat saya membuat bakso mengikuti resep dan cara dari
seorang cooking influencer di instagram, namun ternyata gagal. Bakso yang saya buat
sama sekali tidak kenyal, tentunya kecewa, namun saya berjanji akan mencoba
membuat lagi, dengan resep yang berbeda. Pada akhirnya saya seringkali menonton
berbagai video youtube tentang trik dan cara membuat bakso agar bakso menjadi
kenyal, terdapat beberapa tips yang hampir sama, yakni ketika memasak bakso,
saat proses mencetak bakso itu, api kompor dimatikan, jangan terus dinyalakan,
setelah selesai mencetak baru nyalakan api kompor dengan ukuran api cenderung
kecil, setelah bakso mengapung angkat dan langsung rendam pada air es.
 |
| Bakso yang dihasilkan kenyal |
Untuk trik tentunya saya sudah mendapatkan. Saya yakin trik membuat bakso ini pasti akan berhasil.
Selama ini saya memasak bakso dengan cara api terus dinyalakan saat mencetak,
dan ternyata cara itu salah, cara tersebut dapat merusak struktur bakso yang
kemudian dapat menyebabkan bakso menjadi tidak kenyal.
 |
| Sumber gambar merahputih.com |
Sebagai
langkah lanjutan, saya harus memiliki resep paten agar bakso saya rasanya pas,
yakni tidak terlalu asin dan tentunya harus gurih. Saya pun mencoba salah satu
resep dari cooking influencer yang ada di instagram yakni Mbk @dhilasina. Sebelumnya,
aku seringkali memasak tongseng sapi ala mbk @dhilasina ini dan rasanya
benar-benar nikmat. Suami saya saja sempat berulang kali minta dimasakkan
tongseng sapi, karena memang rasanya yang nikmat dan segar.
Hingga
akhirnya. Pada hari Minggu kemarin, saya membuat bakso ayam dan tentunya
berhasil. Karena sudah dua minggu menanti tukang sayur langganan menjual daging
sapi, namun ternyata stoknya selalu kosong, akhirnya saya mencoba membuat bakso
ayam dengan sedikit dicampur tetelan sapi. Berikut resep dan cara membuat bakso
ala mbk@dhilasina;
Bahan :
500 gram daging sapi / ayam (kalau saya daging ayam yang dicamour
sekitar 1 ons tetelan sapi yang diiris kecil)
2 putih telur dingin (yang sudah dimasukkan kulkas)
4 siung bawang putih haluskan
4 sendok makan bawang merah goreng
150 gram es batu
8 sdm tepung tapioca merk cap tani
3 sdt garam halus
1 sdt gula pasir
1 sdt kaldu sapi bubuk (kalau saya pakai royco)
1,5 the merica bubuk
1 sdt baking powder
Bahan kuah (Nah kalau kuah bakso ini hasil kreasi saya ya, dijamin
mantul )
+/- 1 L air
3 potong tulang iga sapi
Bumbu yang dihaluskan :
6 siung bawang putih
2 siung bawang merah
4 sdt garam halus
2 sdt kaldu jamur
1 sdt merica
3 butir kemiri
3 helai daun sop diikat
Pelengkap :
Irisan bawang goreng
Mie kuning dan mie bihun yang telah direndam dengan air hangat dan
ditiriskan
Rebusan toge dan sawi hijau (jangan terlalu lama direbus)
Saos sambal
Kecap manis
Irisan daun bawang
Cara membuat :
1. Untuk daging ayam, fillet sampai yakin tidak ada
tulang. Iris kecil tetelan sapi.
2. Masukkan ke dalam chopper (penggiling daging) ayam dan tetelan tadi beserta es batu
lalu giling hingga benar-benar halus. Jika tidak muat seluruhnya, maka bisa
dibagi dua agar tidak kepenuhan.
3. Masukkan putih telur, haluskan kembali. Kemudian
masukkan bumbu lainnya, jika telah tercampur rata, masukkan tapioka.
4. Terakhir, aduk adonan agar tercampur rata namun
jangan terlalu lama karena nanti bakso bisa mengeras jika terlalu lama diaduk
menggunakan tangan.
5. Didihkan air dalam panci. Setelah mendidih,
matikan api kompor. Lalu cetak bakso dengan menggunakan tangan dan sendok
(teknik cetak bakso bisa dilihat di beberapa chanel youtube)
6. Setelah semua tercetak, nyalakan api dengan
ukuran api cenderung kecil.
7. Jika bakso telah mengapung tandanya telah
matang. Angkat bakso lalu ceburkan ke dalam air es beberapa saat hingga bakso
dingin. Dijamin bakso yang dihasilkan akan kenyal dan rasanya pas.
Membuat Kuah :
Didihkan air, lalu masukkan iga sapi. Setelah 15 menit, masukkan bumbu
halus, terakhir masukkan daun seledri. Tes rasa.
Cara menghidangkan bakso
Masukkan mie dan bihun, tambahkan sayuran, bakso yang telah disiram
kuah bakso (bakso jangan terlalu lama direndam dalam kuah bakso apalagi sampai dididihkan,
karena dapat membuat struktur bakso menjadi tidak kenyal lagi), beri bawang goreng
dan irisan daung bawang, saos sambal, sambal, kecap dan terakhir kuah bakso
yang telah dipanaskan.
Bakso siap dinikmati.
Note: Membuat bakso sendiri
dengan cara menggiling daging sendiri dijamin lebih higienis daripada digiling
di pasar tradisional dan tentunya rasanya jadi lebih original.
